Specialty, Blend, Single origin, Typica, Honey process… és még sorolhatnám
Ez egy mini kávés szótár, hogy könnyebben rátaláljatok a nektek megfelelő kávéra és tudatosabb vásárlási döntést tudjatok hozni.
BLEND
többféle kávéból álló kávékeverék, amely különböző eredetű Arabica/Arabica, mint pl. a Perfero Café Mon Plaisir, Unica es Velvet Blend kávéja, vagy Arabica/Robusta összetevőkből állnak, mint a Mild keverékünk.
SINGLE ORIGIN
azaz termőterület szerint szelektált kávé elnevezés a kávé származására utal. Azt a kávét nevezhetjük így, amelyik pontosan behatárolható helyről és termelőtől származik, máshonnan származó, más minőségű kávéval NEM kevert!
Ezen kívül meg van jelölve a kávé fajtája, a termőhely, a tengerszint feletti magassága és a feldolgozási módja. Erre példa a Guatemala vagy a Brasile Bob-O-Link kávénk, de könnyen megtalálhatod ezeket a menüben megtalálható szűrők segítségével.
Ezek a kávéink csakis 250 gr-os egyirányú szelepes zacskós kiszerelésben érhetők el és NEM vákuumcsomagolt kiszerelésben találhatóak meg, hogy a pörkölés után keletkező CO2 távozni tudjon a csomagolásból, de levegő ne juthasson be! Ugyanis az oxigén a kávé oxidációját okozza. Ha oxidálódik a kávé, oda a finom illat- és ízvilág.
SPECIALTY
Akkor beszélünk “SPECIALTY” kávéról, ha legalább 80 pontot kapott a 100-ból a SCA (Specialty Coffee Association) “cupping score” protocoll folyamán.
A SCA egy olyan szervezet, amely elismert szakmai szabványokat állított fel, minősítéseiket világszerte elismerik. A szabályzat szerint a “Specialty” kávé jellemzői:
- Nincs a kávémintában elsődleges hiba (fekete, savanyú és romlott kávészemek)
- Legfeljebb 5 másodlagos hibát (törött, éretlen kávészemek) tartalmazhat a minta
A SCA számszerű paraméterei mellett a “Specialty” kávét megközelíthetjük más szemszögből is. A profitorientált nagyipari termeléstől eltérően, egy kézműves kisüzemi kávépörkölő cégben, amilyenek mi is vagyunk, a minőségi alapanyagon van a hangsúly, figyelembe véve az ellátási lánc minden szakaszát: a termeléstől, a szüretelésen, a feldolgozáson, a szállításon a pörkölésen át.
Nem elhanyagolva az etikai szempontokat: a minőségi kávék többe kerülnek, így jobban meg tudják fizetni az ültetvényeken dolgozókat, ezzel küzdve a kizsákmányolás és a rabszolgaság ellen.
Aki már évek óta követ minket, biztosan ismeri a 2018-ban indult projektünket a Shadhilly Coop.-al együtt Guatemalában, ami 2020-ban Ugandában és Indiában, 2024-ben pedig Venzuelában folytatódott.
Eszpresszóba őrölt
a kávét finomra kell őrölni hozzá, de a megfelelő nyomás és hőmérséklet is nagyon fontos még az eszpresszó gépben.
Kotyogósba őrölt
kotyogós kávéfőző szinte minden magyar háztartásban megtalálható. Kis helyen elfér, egyszerűen, percek alatt bárki készíthet vele egy finom kávét.
A belevaló őrölt kávé nagyobb, durvább szemű, mint az eszpresszógépbe való.
Tipp: annyi kávé kell bele, ami pont belefér a szűrő részben, ne lapítgassuk, főleg NE tömörítsük! A víznek a tartályban található szelep aljáig kell érnie! Mindig tiszta kávéfőzőben főzzük le a kávét!
Nespresso kompatibilis kapszula
gyorsan és egyszerűen készíthetünk vele minőségi kávét otthon, a munkahelyen vagy akár kisebb vendéglátó egységekben. A kapszulák védőzáras csomagolásban vannak, a csomagolás újrahasznosítható, vagy szelektíven gyűjthető. A kapszula a Nespresso® a Société des Produits Nestlé S.A. bejegyzett védjegye.
A Top Team Hungary Kft. független cég, amely sem közvetlenül, sem közvetetten nem kapcsolódik a Société des Produits Nestlé SA-hoz.
ESE 44 mm kávépárna
Az ESE 44 mm kávépárna kizárólag az ESE Pod típusú kávégépekkel működnek. Prémium minőségű Perfero kávé otthon, gyorsan, egyszerűen.
A főbb kávéfeldolgozási módok
SZÁRAZ (NATURAL)
a kávé feldolgozásának egyik legrégebbi és leghagyományosabb módja. A szüret után a kávészemeket egészben kiterítik a földre vagy állványokra, amit 2-3 héten keresztül forgatnak és szárítanak. Testesebb, gyümölcsösebb ízvilágot eredményez.
MOSOTT (WASHED)
a másik fő feldolgozási módszer. A száraz feldolgozású kávéval ellentétben a mosott kávé esetében a gyümölcshúst mechanikusan eltávolítják a kávébabokról, mielőtt azok szárításra kerülnek. Kevésbé testes, de nagyon illatos kávét kapunk így. Kotyogósba, Chemex, V60 kávés eszközökbe tökéletes.
MÉZ (HONEY PROCESS)
a bogyókrol szárítás előtt mechanikus úton lefejtik a gyümölcshúst (mint a mosott kávé esetében), de a lefejtőgépet úgy állítják be, hogy maradjon bizonyos mennyiségű pektin réteg a kávébabokon. A méznek tehát semmi köze ehhez a folyamathoz, nevét a ragacsosságáról kapta, ugyanis a kávébabokon a lefejtést követően marad valamennyi pektin réteg. Egy kevésbé testes, kevésbé savas, összeségében édesebb kávét eredmenyez.
SZÁRAZ (NATURAL)
az anaerób, azaz az „oxigén nélküli” erjesztési módszer lényegében ugyanaz a folyamat, mint a mosott feldolgozás, csak ebben az esetben a mosott szemeket oxigénmentes víztartályokban erjesztik, de az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabadulását közben ehetővé teszik. Ez a módszer köztudottan egyedi és összetett ízt kölcsönöz a különböző típusú kávébaboknak.
Oldalunkon megtalálható kávéfajták
ROBUSZTA
A termelés mintegy 40%-át a Robuszta teszi ki, amely Közép- és Nyugat-Afrikában őshonos. Nagyon szívós növény, képes alkalmazkodni a különböző éghajlatokhoz és tengerszint feletti – 0-900 méter – magasságokhoz.
Íze kissé kesernyésebb és testesebb a magasabb fehérjetartalom miatt. Emiatt lesz krémesebb az espresszónk. A Robuszta magasabb, 2-4% közötti koffeintartalommal rendelkezik. 22 kromoszóma alkotja
Kerekebb szemek, egyenes barázdával a közepén.
A Robuszta hektáronkénti terméshozama kétszerese az Arabikáéhoz képest, de ennek ellenére az Arabica különleges ízvilága miatt értékesebbnek tekinthető.
ARABICA
értékesebb fajtának számít a kávék között, bár kaphatóak már ún. Fine Robuszta kávék is, amelyek felvehetik a versenyt akár egy nem “Specialty” Arabica kávéval is. Ez a fajta a világ kávétermelésének közel 60%-át teszi ki.
Az Arabica kávénövények Etiópiában őshonosak, a fajta az enyhe éghajlatot, és az 1000-2000 méter közötti magasságot kedveli. Az Arabica gazdagabb ízvilággal – gyümölcsös, akár virágos – rendelkezik. A koffein koncentrációja alacsonyabb, 0,8 -1,7% körül van.
A kromoszómáinak száma 44, ezáltal összetettebb ízprofillal és több illattal rendelkeznek, mint a Robuszta kávébabok.
A szemek hosszúkásak, közepén világos színű, hosszított ‘S’ formájú barázdával.
A “Specialty” kávéink között megtalálhatóak a következő Arabica variánsok:
- Typica
- Catuai – Catuai giallo, Catuai rosso
- Pache
- Blu Mountain
- Bourbon – Orange bourbon
- Caturra
- Yellow Icatu.
Koffeinmentes
a vízalapú koffeinmentesítő ún. “Mountain water process” eljárással készült, mindenféle vegyszerek felhasználása nélkül.
Mexikói Arabica és Robuszta kávék keveréke.