Specialty, Blend, Single origin, Typica, Honey process… és még sorolhatnám
Ez egy mini kávés szótár, hogy könnyebben rátaláljatok a nektek megfelelő kávéra és tudatosabb vásárlási döntést tudjatok hozni.
BLEND
többféle kávéból álló kávékeverék, amely különböző eredetű Arabica/Arabica, mint pl. a Perfero Café Mon Plaisir, Unica es Velvet Blend kávéja, vagy Arabica/Robusta összetevőkből állnak, mint a Mild keverékünk.
SINGLE ORIGIN
azaz termőterület szerint szelektált kávé elnevezés a kávé származására utal. Azt a kávét nevezhetjük így, amelyik pontosan behatárolható helyről és termelőtől származik, máshonnan származó, más minőségű kávéval NEM kevert!
Ezen kívül meg van jelölve a kávé fajtája, a termőhely, a tengerszint feletti magassága és a feldolgozási módja. Erre példa a Guatemala vagy a Brasile Bob-O-Link kávénk, de könnyen megtalálhatod ezeket a menüben megtalálható szűrők segítségével.
Ezek a kávéink csakis 250 gr-os egyirányú szelepes zacskós kiszerelésben érhetők el és NEM vákuumcsomagolt kiszerelésben találhatóak meg, hogy a pörkölés után keletkező CO2 távozni tudjon a csomagolásból, de levegő ne juthasson be! Ugyanis az oxigén a kávé oxidációját okozza. Ha oxidálódik a kávé, oda a finom illat- és ízvilág.
SPECIALTY
Akkor beszélünk “SPECIALTY” kávéról, ha legalább 80 pontot kapott a 100-ból a SCA (Specialty Coffee Association) “cupping score” protocoll folyamán.
A SCA egy olyan szervezet, amely elismert szakmai szabványokat állított fel, minősítéseiket világszerte elismerik. A szabályzat szerint a “Specialty” kávé jellemzői:
- Nincs a kávémintában elsődleges hiba (fekete, savanyú és romlott kávészemek)
- Legfeljebb 5 másodlagos hibát (törött, éretlen kávészemek) tartalmazhat a minta
A SCA számszerű paraméterei mellett a “Specialty” kávét megközelíthetjük más szemszögből is. A profitorientált nagyipari termeléstől eltérően, egy kézműves kisüzemi kávépörkölő cégben, amilyenek mi is vagyunk, a minőségi alapanyagon van a hangsúly, figyelembe véve az ellátási lánc minden szakaszát: a termeléstől, a szüretelésen, a feldolgozáson, a szállításon a pörkölésen át.
Nem elhanyagolva az etikai szempontokat: a minőségi kávék többe kerülnek, így jobban meg tudják fizetni az ültetvényeken dolgozókat, ezzel küzdve a kizsákmányolás és a rabszolgaság ellen.
Aki már évek óta követ minket, biztosan ismeri a 2018-ban indult projektünket a Shadhilly Coop.-al együtt Guatemalában, ami 2020-ban Ugandában és Indiában, 2024-ben pedig Venzuelában folytatódott.
Eszpresszóba őrölt
a kávét finomra kell őrölni hozzá, de a megfelelő nyomás és hőmérséklet is nagyon fontos az eszpresszó gépben.
Kotyogósba őrölt
kotyogós kávéfőző szinte minden magyar háztartásban megtalálható. Kis helyen elfér, egyszerűen, percek alatt bárki készíthet vele egy finom kávét.
A belevaló őrölt kávé nagyobb, durvább szemű, mint az eszpresszógépbe való.
Tipp: annyi kávé kell bele, ami pont belefér a szűrő részben, ne lapítgassuk, főleg NE tömörítsük! A víznek a tartályban található szelep aljáig kell érnie! Mindig tiszta kávéfőzőben főzzük le a kávét!
A kávékészítés főbb módszerei
Perkolációs (csepegtetős) kivonás
Filteres kávéfőző
(Drip Coffee Maker): Papír- vagy fémszűrőt használ, amin keresztül forró víz lassan átszivárog az őrölt kávén.
V60
Kézi módszer kúp alakú szűrővel, amely tiszta és aromás kávét eredményez.
Chemex
Hasonló a V60-hoz, de vastagabb szűrőt használ, amely több olajat visszatart.
Nyomásos kivonás
Eszpresszó
A legismertebb módszer a kávézókban, amelynél a kávét kb. 9 bar nyomáson forró vízzel préselik át.
Moka vagy kotyogós kávéfőző
A gőznyomás segítségével készít erős és testes kávét.
Aeropress
Kézi nyomásos módszer, amely eszpresszószerű vagy lágyabb kávé készítésére is alkalmas.
Kapszulás kávégép (pl. Nespresso)
Előre adagolt kapszulákkal működik, gyors és kényelmes megoldás.
Áztatásos kivonás
French Press
Az őrölt kávé forró vízben ázik, majd egy szűrő segítségével szétválasztják.
Török kávé
Finomra őrölt kávét cukorral és fűszerekkel együtt vízben főznek egy cezve nevű edényben.
Hideg kivonás
Cold Brew:
A kávét hideg vízben áztatják 12-24 órán át, így kevésbé savas és édesebb ízű lesz.
Minden módszer más ízvilágot ad – neked melyik a kedvenced?
Előre csomagolt kiszerelések
Nespresso kompatibilis kapszula
gyorsan és egyszerűen készíthetünk vele minőségi kávét otthon, a munkahelyen vagy akár kisebb vendéglátó egységekben. A kapszulák védőzáras csomagolásban vannak, a csomagolás újrahasznosítható, vagy szelektíven gyűjthető. A kapszula a Nespresso® a Société des Produits Nestlé S.A. bejegyzett védjegye.
A Top Team Hungary Kft. független cég, amely sem közvetlenül, sem közvetetten nem kapcsolódik a Société des Produits Nestlé SA-hoz.
ESE 44 mm kávépárna
Az ESE 44 mm kávépárna kizárólag az ESE Pod típusú kávégépekkel működnek. Prémium minőségű Perfero kávé otthon, gyorsan, egyszerűen.
A főbb kávéfeldolgozási módok
SZÁRAZ (NATURAL)
a kávé feldolgozásának egyik legrégebbi és leghagyományosabb módja. A szüret után a kávészemeket egészben kiterítik a földre vagy állványokra, amit 2-3 héten keresztül forgatnak és szárítanak. Testesebb, gyümölcsösebb ízvilágot eredményez.
MOSOTT (WASHED)
a másik fő feldolgozási módszer. A száraz feldolgozású kávéval ellentétben a mosott kávé esetében a gyümölcshúst mechanikusan eltávolítják a kávébabokról, mielőtt azok szárításra kerülnek. Kevésbé testes, de nagyon illatos kávét kapunk így. Kotyogósba, Chemex, V60 kávés eszközökbe tökéletes.
MÉZ (HONEY PROCESS)
a bogyókrol szárítás előtt mechanikus úton lefejtik a gyümölcshúst (mint a mosott kávé esetében), de a lefejtőgépet úgy állítják be, hogy maradjon bizonyos mennyiségű pektin réteg a kávébabokon. A méznek tehát semmi köze ehhez a folyamathoz, nevét a ragacsosságáról kapta, ugyanis a kávébabokon a lefejtést követően marad valamennyi pektin réteg. Egy kevésbé testes, kevésbé savas, összeségében édesebb kávét eredmenyez.
SZÁRAZ (NATURAL)
az anaerób, azaz az „oxigén nélküli” erjesztési módszer lényegében ugyanaz a folyamat, mint a mosott feldolgozás, csak ebben az esetben a mosott szemeket oxigénmentes víztartályokban erjesztik, de az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabadulását közben ehetővé teszik. Ez a módszer köztudottan egyedi és összetett ízt kölcsönöz a különböző típusú kávébaboknak.
A kávé tulajdosnágai
Testesség
A kávé testessége (angolul body) arra utal, hogy a kávé milyen érzetet kelt a szájban, különösen a sűrűségét, viszkozitását és súlyosságát. Ez hasonló ahhoz, ahogyan különbséget érzünk például a tej és a víz között: a tej teltebb, sűrűbb érzetet ad.
A kávé testességét befolyásoló tényezők
- Kávéfajta: Az Arabica kávék általában könnyebb testűek, míg a Robusta nehezebb, krémesebb érzetet ad.
- Pörkölési szint: A sötétebb pörkölés általában teltebb testet eredményez.
- Feldolgozási mód: A natural és honey feldolgozás gazdagabb, krémesebb testet adhat, míg a washed (mosott) kávék könnyedebb érzetűek.
Elkészítési mód: Az eszpresszó például testesebb, olajosabb érzetet ad, míg a filterkávé könnyebb és tisztább lehet.
Testesség kategóriái
Könnyed test
(light body): Vékony, teás érzetű, gyorsan eltűnik a szájban. Példa: etióp washed kávék.
Közepes test
(medium body): Kiegyensúlyozott, enyhén krémes, nem túl nehéz. Példa: kolumbiai kávék.
Teljes test
(full body): Gazdag, sűrű, olajos érzet, amely hosszabb ideig megmarad a szájban. Példa: brazil vagy indonéz kávék, különösen natural feldolgozással.
A tengerszint feletti magasság:
A tengerszint feletti magasság (masl – meters above sea level) nagyban befolyásolja a kávé ízprofilját, mivel meghatározza a kávécserje növekedési körülményeit, például a hőmérsékletet és a fejlődési sebességet.
Hogyan hat a magasság a kávé minőségére?
-
Magasabb területeken (1200–2200 m) a hűvösebb éghajlat miatt a kávécserjék lassabban növekednek, ami sűrűbb babokat eredményez. Ez gazdagabb, összetettebb ízekhez és magasabb savassághoz vezet.
-
Alacsonyabb területeken (600–1200 m) a gyorsabb érés miatt a babok kevésbé sűrűek, az ízprofilt pedig inkább a csokoládés, diós, testes jegyek dominálják.
A specialty kávék általában 1200 m felett teremnek, mert itt alakulnak ki az összetett ízek és a magasabb minőségű babok.
Savasság
A kávé savassága (acidity) az egyik legfontosabb íz jellemző, amely élénk, friss, gyümölcsös érzetet ad a kávénak. Fontos megjegyezni, hogy itt NEM a kellemetlen, gyomorégést okozó savasságról van szó, hanem az ízprofil egyik természetes eleméről, amely a kávé karakterét formálja.
Mitől függ a savasság?
- Tengerszint feletti magasság – Minél magasabban terem a kávé, annál élénkebb és összetettebb a savassága.
- Feldolgozási mód – A mosott (washed) kávék jellemzően tiszta, magas savasságot mutatnak, míg a természetes (natural) feldolgozású kávék édesebbek, kevésbé savasak lehetnek.
- Pörkölési szint – A világos pörkölés megőrzi a savasságot, míg a sötét pörkölés elnyomja azt.
Kávéfajta – Az Arabica kávék általában magasabb savassággal rendelkeznek, míg a Robusta alacsonyabb savtartalmú.
Oldalunkon megtalálható kávéfajták
ROBUSZTA
A termelés mintegy 40%-át a Robuszta teszi ki, amely Közép- és Nyugat-Afrikában őshonos. Nagyon szívós növény, képes alkalmazkodni a különböző éghajlatokhoz és tengerszint feletti – 0-900 méter – magasságokhoz.
Íze kissé kesernyésebb és testesebb a magasabb fehérjetartalom miatt. Emiatt lesz krémesebb az espresszónk. A Robuszta magasabb, 2-4% közötti koffeintartalommal rendelkezik. 22 kromoszóma alkotja
Kerekebb szemek, egyenes barázdával a közepén.
A Robuszta hektáronkénti terméshozama kétszerese az Arabikáéhoz képest, de ennek ellenére az Arabica különleges ízvilága miatt értékesebbnek tekinthető.
ARABICA
értékesebb fajtának számít a kávék között, bár kaphatóak már ún. Fine Robuszta kávék is, amelyek felvehetik a versenyt akár egy nem “Specialty” Arabica kávéval is. Ez a fajta a világ kávétermelésének közel 60%-át teszi ki.
Az Arabica kávénövények Etiópiában őshonosak, a fajta az enyhe éghajlatot, és az 1000-2000 méter közötti magasságot kedveli. Az Arabica gazdagabb ízvilággal – gyümölcsös, akár virágos – rendelkezik. A koffein koncentrációja alacsonyabb, 0,8 -1,7% körül van.
A kromoszómáinak száma 44, ezáltal összetettebb ízprofillal és több illattal rendelkeznek, mint a Robuszta kávébabok.
A szemek hosszúkásak, közepén világos színű, hosszított ‘S’ formájú barázdával.
A “Specialty” kávéink között megtalálhatóak a következő Arabica variánsok:
- Typica
- Catuai – Catuai giallo, Catuai rosso
- Pache
- Blu Mountain
- Bourbon – Orange bourbon
- Caturra
- Yellow Icatu.
Koffeinmentes
vízalapú koffeinmentesítő ún. “Mountain water process” eljárással készült, mindenféle vegyszerek felhasználása nélkül.
A Mountain Water Process (MWP) Mexikó
egy különleges eljárás, amelyet a kávé koffeinmentesítésére használnak. Az eljárás különösen népszerű azok körében, akik szeretnék élvezni a kávé ízét anélkül, hogy koffeint fogyasztanának. Az MWP folyamata Mexikóból származik, és különlegessége abban rejlik, hogy vegyszerek használata nélkül, kizárólag víz és szűrés alkalmazásával távolítja el a koffeint a kávébabból.
Az olaszországi anyacég már több mint 10 éve a Mountain Water Process (MWP) eljárással készült koffeinmentes kávét. Ez a kávé nemcsak a vegyszermentes feldolgozásnak, hanem a gazdag, teljes ízprofilnak köszönheti népszerűségét vásárlóik körében.