Perfero kis kávé szótár

Specialty, Blend, Single origin, Typica, Honey process… és még sorolhatnám.

Ez egy mini kávés szótár, hogy könnyebben rátaláljatok a nektek megfelelő kávéra és tudatosabb vásárlási döntést tudjatok hozni.

BLEND:

többféle kávéból álló kávékeverék, amely különböző eredetű Arabica/Arabica, mint pl. a Perfero Café  Mon Plaisir, Unica es Velvet Blend kávéja, vagy Arabica/Robusta összetevőkből állnak, mint a Mild keverékünk.

SINGLE ORIGIN:

azaz termőterület szerint szelektált kávé elnevezés a kávé származására utal. Azt a kávét nevezhetjük így, amelyik pontosan behatárolható helyről és termelőtől származik, máshonnan származó, más minőségű kávéval NEM kevert!

Ezen kívül meg van jelölve a kávé fajtája, a termőhely, a tengerszint feletti magassága és a feldolgozási módja. Erre példa a Guatemala vagy a Brasile Bob-O-Link kávénk, de könnyen megtalálhatod ezeket a menüben megtalálható szűrők segítségével. 

Ezek a kávéink csakis 250 gr-os egyirányú szelepes zacskós kiszerelésben érhetők el és NEM vákuumcsomagolt kiszerelésben találhatóak meg, hogy a pörkölés után keletkező CO² távozni tudjon a csomagolásból, de levegő ne juthasson be! Ugyanis az oxigén a kávé oxidációját okozza. Ha oxidálódik a kávé, oda a finom illat- és ízvilág. 

SPECIALTY:

Akkor beszélünk “SPECIALTY” kávéról, ha legalább 80 pontot kapott a 100-ból a SCA (Specialty Coffee Association) “cupping score” protocoll folyamán.

A SCA egy olyan szervezet, amely elismert szakmai szabványokat állított fel, minősítéseiket világszerte elismerik. A szabályzat szerint a “Specialty” kávé jellemzői:

• Nincs a kávémintában elsődleges hiba (fekete, savanyú és romlott kávészemek)
• Legfeljebb 5 másodlagos hibát (törött, éretlen kávészemek) tartalmazhat a minta

A SCA számszerű paraméterei mellett a “Specialty” kávét megközelíthetjük más szemszögből is.  A profitorientált nagyipari termeléstől eltérően, egy kézműves kisüzemi kávépörkölő cégben, amilyenek mi is vagyunk, a minőségi alapanyagon van a hangsúly, figyelembe véve az ellátási lánc minden szakaszát: a termeléstől, a szüretelésen, a feldolgozáson, a szállításon a pörkölésen át.

Nem elhanyagolva az etikai szempontokat: a minőségi kávék többe kerülnek, így jobban meg tudják fizetni az ültetvényeken dolgozókat, ezzel küzdve a kizsákmányolás és a rabszolgaság ellen.

Aki már évek óta követ minket, biztosan ismeri a 2018-ban indult projektünket a Shadhilly Coop.-al együtt Guatemalában, ami 2020-ban Ugandában és Indiában, 2024-ben pedig Venzuelában folytatódott.

Eszpresszóba őrölt:

a kávét finomra kell őrölni hozzá, de a megfelelő nyomás és hőmérséklet is nagyon fontos még az eszpresszó gépben.

Kotyogósba őrölt:

kotyogós kávéfőző szinte minden magyar háztartásban megtalálható. Kis helyen elfér, egyszerűen, percek alatt bárki készíthet vele egy finom kávét.

A belevaló őrölt kávé nagyobb, durvább szemű, mint az eszpresszógépbe való.

Tipp: annyi kávé kell bele, ami pont belefér a szűrő részben, ne lapítgassuk, főleg NE tömörítsük! A víznek a tartályban található szelep aljáig kell érnie! Mindig tiszta kávéfőzőben főzzük le a kávét!

Nespresso kompatibilis kapszula:

gyorsan és egyszerűen készíthetünk vele minőségi kávét otthon, a munkahelyen vagy akár kisebb vendéglátó egységekben. A kapszulák védőzáras csomagolásban vannak, a csomagolás újrahasznosítható, vagy szelektíven gyűjthető. A kapszula a Nespresso® a Société des Produits Nestlé S.A. bejegyzett védjegye.

A Top Team Hungary Kft. független cég, amely sem közvetlenül, sem közvetetten nem kapcsolódik a Société des Produits Nestlé SA-hoz. 

ESE 44 mm kávépárna:

Az ESE 44 mm kávépárna kizárólag az ESE Pod típusú kávégépekkel működnek. Prémium minőségű Perfero kávé otthon, gyorsan, egyszerűen.

A főbb kávéfeldolgozási módok:

SZÁRAZ (NATURAL):

a kávé feldolgozásának egyik legrégebbi és leghagyományosabb módja. A szüret után a kávészemeket egészben kiterítik a földre vagy állványokra, amit 2-3 héten keresztül forgatnak és szárítanak. Testesebb, gyümölcsösebb ízvilágot eredményez.

MOSOTT (WASHED):

a másik fő feldolgozási módszer. A száraz feldolgozású kávéval ellentétben a mosott kávé esetében a gyümölcshúst mechanikusan eltávolítják a kávébabokról, mielőtt azok szárításra kerülnek. Kevésbé testes, de nagyon illatos kávét kapunk így. Kotyogósba, Chemex, V60 kávés eszközökbe tökéletes.

MÉZ (HONEY PROCESS):

a bogyókrol szárítás előtt mechanikus úton lefejtik a gyümölcshúst (mint a mosott kávé esetében), de a lefejtőgépet úgy állítják be, hogy maradjon bizonyos mennyiségű pektin réteg a kávébabokon. A méznek tehát semmi köze ehhez a folyamathoz, nevét a ragacsosságáról kapta, ugyanis a kávébabokon a lefejtést követően marad valamennyi pektin réteg.
Egy kevésbé testes, kevésbé savas, összeségében édesebb kávét eredmenyez.

ANAERÓB FERMENTÁCIÓ:

az anaerób, azaz az "oxigén nélküli" erjesztési módszer lényegében ugyanaz a folyamat, mint a mosott feldolgozás, csak ebben az esetben a mosott szemeket oxigénmentes víztartályokban erjesztik, de az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabadulását közben ehetővé teszik. Ez a módszer köztudottan egyedi és összetett ízt kölcsönöz a különböző típusú kávébaboknak.

Oldalunkon megtalálható kávéfajták:

ROBUSZTA:

A termelés mintegy 40%-át a Robuszta teszi ki, amely Közép- és Nyugat-Afrikában őshonos.  Nagyon szívós növény, képes alkalmazkodni a különböző éghajlatokhoz és tengerszint feletti - 0-900 méter - magasságokhoz. 
Íze kissé kesernyésebb és testesebb a magasabb fehérjetartalom miatt. Emiatt lesz krémesebb az espresszónk. A Robuszta magasabb, 2-4% közötti koffeintartalommal rendelkezik. 
22 kromoszóma alkotja
Kerekebb szemek, egyenes barázdával a közepén. 
A Robuszta hektáronkénti terméshozama kétszerese az Arabikáéhoz képest, de ennek ellenére az Arabica különleges ízvilága miatt értékesebbnek tekinthető.

ARABICA:

értékesebb fajtának számít a kávék között, bár kaphatóak már ún. Fine Robuszta kávék is, amelyek felvehetik a versenyt akár egy nem “Specialty” Arabica kávéval is. Ez a fajta a világ kávétermelésének közel 60%-át teszi ki. 
Az Arabica kávénövények Etiópiában őshonosak, a fajta az enyhe éghajlatot, és az 1000-2000 méter közötti magasságot kedveli. Az Arabica gazdagabb ízvilággal - gyümölcsös, akár virágos - rendelkezik. A koffein koncentrációja alacsonyabb, 0,8 -1,7% körül van. 
A kromoszómáinak száma 44, ezáltal összetettebb ízprofillal és több illattal rendelkeznek, mint a Robuszta kávébabok.
A szemek hosszúkásak, közepén világos színű, hosszított ‘S’ formájú barázdával.

A “Specialty” kávéink között megtalálhatóak a következő Arabica variánsok:

• Typica
• Catuai - Catuai giallo, Catuai rosso
• Pache
• Blu Mountain
• Bourbon - Orange bourbon
• Caturra
• Yellow Icatu.

Koffeinmentes:

a vízalapú koffeinmentesítő ún. “Mountain water process” eljárással készült, mindenféle vegyszerek felhasználása nélkül. Mexikói Arabica és Robuszta kávék keveréke.